20元一份，医院食堂推专业减脂餐，500大卡吃撑还能瘦

如何享“瘦”夏日？还在啃寡淡无味的色拉吗？更健康、更专业的减脂餐其实“藏”在了医院里！

记者了解到，南京已经有多家医院推出了减脂餐，主食选用杂粮饭、山药、玉米等健康粗粮，搭配水煮虾、清蒸鱼等低脂高蛋白食材，每餐还必有半盘鲜蔬。这些减脂餐由专业营养师精心搭配，热量控制在500大卡左右，既科学又美味，减重人士快来“抄作业”！

南京明基医院减脂餐

三大营养素科学配比

普通市民也能预定享用

对于想减重而去医院就诊的人群来说，“饮食处方”并不陌生。此前，国家卫健委也推出了适合于不同地区人群的减重食谱。可如何让这些“纸上食谱”更快落地？今年5月，南京明基医院临床营养科门诊联合食堂共同研发，正式推出了科学减脂餐，每份餐食都精准控制热量在500千卡以内，搭配优质蛋白、粗粮、新鲜果蔬等，营养、口味和“颜值”都在线。

“和普通餐食不同的是，医院的减脂餐每份的总能量是精准计算的，每餐主食、肉类、蔬菜水果等的重量都会进行称重，而且三大营养素的配比科学合理。”该院营养师介绍，首先是碳水比例有所降低，控制在25%，蛋白质含量提升至25%，果蔬约占50%，这样既能保存我们身体肌肉量，提升代谢，也能增强饱腹感。“此外，还做到了油盐适量，烹饪方式合理（蒸、煮、炒为主），是可以长期食用的减脂餐选择。”

目前，医院计划推出14套减脂餐，保证一周之内午餐和晚餐的菜单不重复。记者从已经公布的减脂食谱中发现，菜品涵盖了杂粮饭、低脂肉类、时令蔬菜等多样化组合，如巴沙鱼配金针菇炒蛋、水煮虾搭配花菜肉丝等，满足不同口味需求。“减脂餐除了适合肥胖患者食用之外，高血压、高血脂患者也可以选择，想维持体重的普通人群同样适用。”该院营养师说。

而这样科学、健康的减脂餐，也并非只为院内员工、患者及其家属提供。为方便市民体验，南京明基医院食堂已经开放了减脂餐预定服务，任何有需求的院内、外人员，每日下午四点前拨打对外公布的订餐电话，即可预定第二天的减脂餐食，并于医院住院楼负一楼美食广场家常小炒窗口自提（可打包），每份价格为20元。

当然，因为目前也只能线下自提餐食，如果不方便来院的市民，减脂餐科学搭配、营养均衡，并通过蒸煮、少油烹饪等方式控制热量，亦可参照食谱在家制作。

江苏省中西医结合医院减脂餐

原材料、调味品都称重

餐食营养均衡标准化

半年前，江苏省中西医结合医院便已推出减脂餐。据临床营养科主管技师程清介绍，医院最初推出减脂餐是为了推广职工订餐小程序，当时主要是为了丰富菜品，但效果并不理想。后来，借着 “体重管理年”的契机，医院持续对菜品、餐盒及配套服务进行更新，这才逐渐收获好评，相关需求也日益增长。

医院为职工提供周一至周五的减脂餐，主要分为热食炒菜和轻食色拉两大类。主食方面，会加入藜麦、燕麦、黑米、玉米渣等杂粮，还会搭配水果玉米、烤土豆、中药药膳小馒头，或紫薯、山药等富含淀粉的食物，以增强饱腹感。肉类以牛肉、虾、鱼、瘦猪肉为主，每份热量约500大卡，菜单中还有西红柿炒鸡蛋、口蘑炒鸡丁等小荤菜。蔬菜选用秋葵、芹菜、油麦菜、小白菜、荷兰豆等时令蔬菜，每餐还搭配水果或酸奶，一天的食物种类达到20种左右。

江苏省中西医结合医院减脂餐

程清称，由于后厨环境和人手限制，目前医院减脂餐仅在中餐供应30份，每份定价20元。为保证每份餐食标准化和营养均衡，不仅原材料要称量，调味品也需称重。在口味上，营养师会亲自调配，精确计算醋、糖、味精、芝麻油、辣椒面等调料的克重，调整到最佳口感后再标准化传达给厨师制作，并定期抽查确保口味统一。

程清介绍，有位职工患有高胰岛素血症，体重一直降不下来。不过，在食用食堂减脂餐一个多月后，体重已经有所下降。目前，该院的减脂餐暂时只对内部员工供应。为优化餐食制作，后厨候场区正进行改造，将专门划分区域用于制作减脂餐，同时配备净水器、专用台面等设施，“后面条件合适的话，我们会考虑对外供应减脂餐。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 万惠娟 许倩倩

校对 陶善工